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¿Qué es la Fresa?

La Fresa o frutilla es una de las frutas más sabrosas y con mayor consumo a nivel mundial; es utilizada en diversidad de recetas y postres. Científicamente la fresa es denominada Fragaria, proviene del latín fraga que significa “fresa”; se deriva de fragum “fragante” refiriéndose a la fragancia de la fruta. Pertenece a la Familia Rosaceae, al Reino Plantae, Clase Magnoliopsida, Categoría Género y Clasificación superior Fragariinae.

La fresa y sus propiedades

La fresa y sus propiedades

En la actualidad existen más de 20 especies siendo la Fragaria x ananassa o fresa de huerto la más consumida. Esta delicada fruta, de agradable aroma, sabor dulce y ligeramente ácido, de pulpa suave y carnosa, es un híbrido obtenido por el cruce entre sus diferentes especies y su parte comestible es la porción con más grosor en el tallo (pared del ovario).

Origen de la Fresa

La fresa es considerada de origen americano, siendo llevada a Europa por los primeros inmigrantes de Virginia (estados Unidos) en el siglo XIX. Sin embargo, en Europa ya existía la fresa silvestre, y al llegar la fresa americana se hicieron cruces, obteniéndose otras variedades más grandes pero con menos sabor.

Historia

Desde hace años en Europa la fresa silvestre o Fragaria vesca es muy popular, se empezó a cultivar en el siglo XIV y fue considerada hasta el siglo XVIII, la fresa por excelencia.

Origen de la Fresa

Origen de la Fresa

La planta de fresa es oriunda de América del norte y probablemente la introdujeron las aves migratorias en Chile (región central). Esto dio origen a dos variedades de fresas: el fresón chileno o frutilla blanca y el virginiano.

Al respecto, fue Alonso de Ovalle, en 1614, quien dio nombre y clasificación al fresón chileno. Posteriormente, en 1620, peregrinos que llegaron a las costas de Virginia, hablaban de la gran cantidad de fresas que observaron en el trayecto.

En el siglo XVIII el francés Amedée-Francois, quien trabajaba para Luis XIV, introdujo en Francia varias plantas del fresón chileno. Fue en este país, que al hacer el cruce entre las variedades chilena y virginiana, se creó el hibrido llamado fresa ananás o Fragaria ananassa, frutilla, fresón o fresa que hasta la época es consumida por millones de personas.

Cultivo y Características de la Fresa

Cultivo

La reproducción del fruto varía de acuerdo a la especie; la  fresa silvestre puede reproducirse a través de semillas, mientras que las fresas cultivadas además de semillas,  pueden proliferar por medio de esquejes y a través de la polinización (por viento e insectos).

La Fragaria vesca (fresa silvestre), produce flores blancas y luego el receptáculo (fruto), se vuelven rojo durante la primavera; la especie de cultivo Fragaria x ananassa forma flores hermafroditas que son autofecundadas. Los frutos (receptáculos) se desarrollan en otoño o en primavera, formándose entre 3 – 6 semanas luego de la polinización.

Características

La planta

La Fragaria es una planta que posee tallos rastreros, nudosos y largos, denominados rizomas. De los 400 taxones que congrega, solamente 20 son aceptados. Tienen hojas formadas por 3 folíolos (trifoliadas) en una misma estructura. Posee flores formadas por 5 pétalos de color blanco o amarillento.

Características de la papa

Características de la papa

La fruta

  • Es de color rojo brillante y sus flores tienen 5 pétalos.
  • Textura carnosa y de forma conica.
  • Se distribuyen principalmente en las regiones templadas septentrionales.
  • Se encuentran distribuidas principalmente en las regiones templadas septentrionales.
  • Su fruto es un receptáculo ubicado en la parte más gruesa del tallo.
  • Principales productores de fresas: Turquía, Estados Unidos, México, España, Corea y Egipto.
  • Posee un flavonoide llamado Fisetina, capaz (según estudios) de destruir células cancerígenas (en colon, mamas, cervicales, pecho y próstata).
  • Son muy sensibles al clima muy frío y se desmejoran años después.
  • Sus semillas se encuentran en la parte externa del fruto.

Variedades y tipos

Reina de los valles

El fruto tiene un color que va de rojo claro a rojo brillante; su pulpa es dulce y con agradable aroma. Esta variedad de fresa es la más vendida en España.

Tipos de fresa

Tipos de fresa

Tudla

son frutos grandes, largos, muy aromáticos, de intenso color rojo.

Camarosa

Es la variedad de fresa que más se cultiva. Es un fruto de origen californiano, grande, color rojo brillante, excelente sabor y textura.

Cartuno

Tiene una forma cónica impecable, uniforme y color rojo intenso. Sabor dulce.

Oso grande

Su color es rojo- naranja, su forma es de cuña achatada, de agradable sabor y buen grosor. Es oriunda de california. Tiene la desventaja que se rompe fácilmente.

Irwing

Fruto de color rojo opaco, redondeado, con pedúnculo achatado.

Carisma

Es la variedad más resistente de la fresa, pudiéndose adaptar a cualquier tipo de clima y suelo. Posee un tamaño muy grande y es de un delicado color rojo.

Selva

Se comercializan entre los meses julio y septiembre, por lo que se les denomina los fresones de verano. Con respecto a la búsqueda de fresas en el bosque, existe una poesía de Virgilio, donde señala los peligros de “buscar fresas” debido a que en la hierba se esconde la serpiente (“latet anguis in herba”).

Pájaro

Tiene forma de cono, pulpa firme, de color rojo brillante. Se considera la mejor variedad en cuanto al sabor de todas las que se producen y comercializan.

Propiedades Nutricionales de la fresa

La fresa contiene gran cantidad de fibra y de vitamina C, vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y B9, antioxidantes (vit. E), sales (potasio, sodio, magnesio), minerales (cobre, hierro, fósforo, zinc). Además de antocianinas, ácidos fenólicos, terpenoides y flavonoles.

Propiedades nutricionales de la fresa

Propiedades nutricionales de la fresa

Valor Nutricional de la Fresa por 100 gr

  • Calorías —————> 32,24 gr
  • Agua —————> 90,95 gr
  • Carbohidratos —————> 5,51 gr
  • Proteínas —————> 0,81 gr
  • Fibras —————> 1,68 gr
  • Grasa —————> 0,4 gr
  • Azúcares —————> 4,89 gr
  • Sodio —————> 1,4 mg
  • Calcio —————> 21,47 gr
  • Hierro —————> 0,46 mg
  • Magnesio —————> 0 mg
  • Fósforo —————> 26 mg
  • Potasio —————> 161 mg
  • Cobre —————> 0,048 mg
  • Vitamina A —————> 0 mg
  • Vitamina B1 —————> 0,03 mg
  • Vitamina B2 —————> 0,05 mg
  • Vitamina B3 —————> 0,79 mg
  • Vitamina B5 —————> 0,125 mg
  • Vitamina B6 —————> 0,047 mg
  • Vitamina B12 —————> 0 mg
  • Vitamina C —————> 54,93 mg

¿Qué beneficios tiene la fresa?

Gracias a sus vitaminas y minerales la fresa es empleada para la cura de algunas enfermedades. A continuación te mencionamos algunos beneficios de la fresa a tener en cuenta:

Beneficios de la fresa

Beneficios de la fresa

  • Previene resfriados y enfermedades oculares debido al alto porcentaje de vitamina C (98%).
  • Reduce el estreñimiento por la fibra que contiene.
  • Baja en calorías y grasas ayudando al proceso de adelgazamiento.
  • Destruye células cancerígenas (debido al flavonoide Fisetina).
  • El triterpene (lupeol), presente en las fresas reducen el colesterol, las inflamaciones, además de actuar como quimiopreventivo (cáncer).
  • Cura infecciones de la garganta, desmayos, piedras en el riñón, mal aliento, fiebres, la gota, y enfermedades de la sangre.
  • Mejora la digestión (efectos laxantes y diuréticos).
  • Tiene propiedades tónicas, astringentes y refrescantes. (Su uso externo alivia quemaduras y reduce manchas de piel).

Recomendaciones y contraindicaciones

Recomendaciones

  • Las hojas deben agarrase en el momento de mayor floración de la planta; las raíces cuando estén casi secas y los frutos, al estar bien maduros.
  • Almacenar en la sombra, alejado del calor y la humedad.

Contraindicaciones

  • Evitar el consumo de fresas en niños menores de 18 meses, debido a su carácter alergénico.
  • Por el alto grado de ácido oxálico no es recomendable para personas con litiasis renal.

Recetas con fresa

Las fresas pueden consumirse solas, con azúcar, yogurt, vino y azúcar, nata, jugo de naranja, en mermeladas, helados, zumos, batidos, en repostería (dulces, pasteles y tartas). Usada como adorno alimenticio, en licor de fresas (aguardiente con fresas) y la muy famosa receta de fresas con crema que además se puede mezclar con otros ingredientes para hacer otros platos.

Recetas con fresa

Recetas con fresa

Para ello nosotros brindaremos una variedad de opciones, puedes ingresar a las recetas directamente a Recetas con fresa.

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