¿Qué es el Guisante?

Posiblemente una de  las  plantas  o legumbres más antigua cultivada  por el hombre, la Pisum sativum o comúnmente denominada Guisante, se presenta en forma de semillas envueltas en una vaina color verde clara u oscura según su tipo.

Usualmente consumida en estado previo al secado de la vaina, momento en el cual la semilla solo es utilizada para otros fines.

Esta leguminosa también es conocida como chicharo o petipuas, correspondiente a la orden de las febales, tiene un alto consumo en el continente europeo, siendo empleada como acompañante en infinidad de platillos.

Su principal productor es la India llegando a manejar cifras de hasta dos millones de toneladas anuales.

Origen del Guisante

Existen múltiples discrepancias acerca del lugar y momento de la historia en los cuales el Guisante tiene sus primeras apariciones, una de las ideas más aceptadas corresponde a pruebas fosilizadas que remontan esta legumbre hasta hace aproximadamente 10,000 años, en lo que hoy se conoce como Cercano Oriente.

 

Las  primeras especies cultivadas por el hombre conducen al 7800 antes de Cristo. No obstante existen pruebas fidedignas que sugieren que la producción  de esta legumbre ya estaba establecida en Europa específicamente en lo que actualmente se denomina Región de Murcia.

Historia

Ya para los años 2000 a,C. la fama del Guisante se había diseminado por muchas regiones Europeas y Asiáticas, propagándose como un gran aliado para la creación de forraje.

No fue sino hasta el 1500 después de Cristo que comenzó a utilizarse su grano para el consumo, lo cual impulso aún más el aprecio por parte del hombre de este antiguo grano, es de esta forma que finaliza su recorrido por el mundo llegando a América en la época de la Colonización.

Cultivo y Características del Guisante

Cultivo

El guisante no presenta mayores exigencias en lo que respecta al suelo, puede desarrollarse con un bajo coeficiente de material orgánico, respetando un Ph no menor a 6,5, siempre procurando que la tierra no sea demasiado compacta para que no interfiera con el crecimiento de su raíz la cual puede llegar a alcanzar grandes longitudes.

 

La planta puede ser producida en estaciones primaverales y otoñales, cuando el clima es más amigable y fresco.

Esta leguminosa debe contar con una irrigación frecuente pero no excesiva, en caso de contar con un suelo en condiciones óptimas de humedad los riegos pueden ser más escasos.

Cosecha

El proceso de cosecha o recolección debe hacerse tomando en cuenta la proporción de guisantes por vaina, si esta se encuentra llena de granos en estado blando, si el grano se seca demasiado no estará óptimo para el consumo.

Características

  • Planta de trepadora de tallo y hojas verdes, floración de carácter foliáceo.
  • Presenta una coloración blanca en los pétalos de la flor que llega a medir fácilmente de 9 a 10 cm.
  • Produce semilla comestible en vainas a razón de 5 a 10 semillas por vaina.
  • Cada vaina puede llegar a medir entre 5 y 10 cm, con una coloración verde brillante.
  • Puede ser sembrada sin guías o aditamentos, en algunos casos nunca deja de crecer.
  • El grano producido puede presentar un peso promedio de 0,20 gr cada uno.
  • El guisante puede tener un sabor un tanto amargo cuando es ingerido en su estado más fresco.
  • El grano seco también es aprovechado cocido y tiene un sabor más dulce.

Variedades y tipos de Guisantes

El guisante o chicharo como también es conocido, se presenta en una variedad pasmosa de especies, que van desde la forma de la semilla, el color y sabor el cual es más dulce o más amargo dependiendo de la clase.

 

La prolongación de la planta matriz, entre muchas otras características, entre los más reconocidos y populares se encuentra:

Guisante Negret

Con una vaina curva de color verde oscuro, esta especie se caracteriza por el tamaño acortado de la planta que lo produce, la semilla presenta igualmente un color  verde intenso.

Guisante Voluntario

De producción precoz, esta versión oriunda de Europa esta plata se presenta con una altura de unos 90 cm, con una vaina afilada que posee una curvatura poco pronunciada, de color verde oscuro y granos de color similar, llega a alcanzar la cantidad de 8 a 9 granos por vaina.

Guisante Príncipe Alberto

Portador de una altura que alcanza fácilmente un metro, esta variación del guisante es de producción reducida portadora de semillas redondas y lisas.

Guisante Tirabeque

Original de España este tipo de guisante presenta una vaina curva donde se pronuncian las semillas internas, de hasta 15 cm de largo con un promedio de 8 granos por vaina.

Guisante Television

Este tipo de planta no se prolonga demasiado hacia arriba, se considera de tamaño bajo, contando con no más de 75 cm, presenta una coloración verde azulada, el color de su vaina suele ser de un verde oscuro, y su forma es semi curva, con hasta 11 cm de largo y un contenido de 6 a 8 granos en su interior.

Propiedades Nutricionales del Guisante

El guisante no solo es rico en diferentes tipos de minerales, elementos necesarios para el desarrollo corporal, también es considerada una fuente provechosa de fibra y proteínas que ayudan al crecimiento muscular.

 

Es una fuente de energía nada despreciable llegando a contener un total energético de 81 Kcal, por eso y muchos otros beneficios nutricionales los guisantes han llegado a ser integrados por muchos en una dieta balanceada.

Valor Nutricional del Guisante por 100 gr

  • Carbohidratos —————> 14,45 g
  • Azucares —————> 5,67 g
  • Fibra —————> 5,1 g
  • Grasas —————> 0,5 g
  • Proteínas —————> 5,42 g
  • Vitamina A —————> 35 μg
  • Β-caroteno —————> 449 μg
  • Vitamina B 1 —————> 0,226 mg
  • Vitamina B2 —————> 0,132 mg
  • Vitamina B3 —————> 2,09 mg
  • Vitamina B6 —————> 0,169 mg
  • Vitamina C —————> 40 mg
  • Vitamina E —————> 0,13 mg
  • Vitamina K —————> 24.8 μg
  • Calcio —————> 25 mg
  • Hierro —————> 1.47 mg
  • Magnesio —————> 33 mg
  • Manganeso —————> 0.41 mg
  • Fosforo —————> 108 mg
  • Potasio —————> 244 mg
  • Sodio —————> 5 mg
  • Zinc —————> 1.24 mg

¿Qué beneficios tiene el Guisante?

  • Gracias a su alto contenido en fibra el guisante se posiciona como uno de los alimentos que mejor actúa de manera eficiente contra los problemas digestivos y favorece las condiciones del intestino.
  • El consumo de este grano también ayuda a controlar los niveles de colesterol.
  • Su fuente nada despreciable de vitamina C sirve como refuerzo para evitar resfriados, y colabora con la elaboración de vasos sanguíneos y colágeno en el cuerpo.
  • Los hidratos de carbono que contiene aportan energía al cuerpo, ideal cuando se está sometido a entrenamientos exigentes.
  • También sirve para aumentar los niveles de azúcar en la sangre de manera casi inmediata en caso de ser necesario esto se debe también en gran parte a los hidratos de carbono presentes en los Guisantes.
  • Ayuda a mantener el sistema inmunológico saludable gracias a la vitamina C que al estar en presencia de los minerales potencia su efectividad.
  • Contribuye con la sana regeneración de las células del cuerpo, es considerado un rejuvenecedor natural

Recomendaciones y Contraindicaciones del Guisante

En principio el guisante puede ser consumido sin problemas hasta unos 500 gr por día, para adultos y mujeres en estado de embarazo.

Es altamente recomendado para personas que sufran de depresión, también puede ser integrado a la dieta de personas que requieran crecimiento para los músculos, debido a sus propiedades anabólicas.

Debe ser consumido con precaución por personas con Diabetes, dada su condición inestable con el azúcar este tipo de consumidores no deben exceder su consumo ya que los glúcidos presentes en los Guisantes pueden provocar desequilibrios importantes en su régimen dietético.

Recetas con Guisantes

Ya sea en su versión dulce enlatada o su presentación de grano seco usualmente cocido, esta leguminosa, puede ser aprovechada como acompañante de un sinnúmero de recetas.

Tal es el caso de las ensaladas, donde los guisantes o chicharos aportan un toque distintivo y nutritivo. Su color verde siempre hace contraste en platos compuestos con proteínas cárnicas, es por ello que suele servir como acompañante en estos casos simplemente sacándolos de su envase y sirviéndolos al gusto.

Puede ser usado como ingrediente para estofados ricos en proteínas, uniéndolo con otros granos tales como el maíz la lenteja, también se usan judías verdes, se cocinan en un caldo de verduras debidamente sazonado y más. Aquí podrás conseguir una variedad de recetas fáciles.

Esperamos te haya gustado el tema sobre el guisante y sus propiedades, te invitamos a seguir leyendo nuestro contenido. ¡Visítanos!

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